מייסד ארגון קרב מגע מסורתי TKM והמאמן הראשי של הארגון.
בעל דרגת דאן 6 (חגורה אדומה-לבנה) בקרב מגע.
ארז החל להתאמן בשנת 1987 אצל אלי אביקזר ז"ל, תלמידו הבכיר ביותר של מייסד הקרב מגע אימי ליכטנפלד (שדה-אור) ז"ל, בנתניה והתאמן אצלו משך 17 שנים עד לפטירתו.
בשנת 1992 הוסמך כמדריך קרב מגע ובחודש 1/93 הוענקה לו ע"י אלי חגורה שחורה.
בסמוך לכך ארז ייסד את סניף קרב המגע באבן יהודה, שעם השנים הפך לאחד מסניפי קרב המגע הגדולים והמובילים בישראל.
ארז צורף ע"י אלי כחבר הנהלה בעמותת ק.מ.י (קרב מגן ישראלי) אותה ייסד אלי ושימש משך שנים רבות כחבר הנהלת העמותה והיה לאחד מבכיריה.
במשך שנים רבות השתתף באימוני הבכירים שהעביר אלי לקבוצה מצומצמת של תלמידיו הבכירים.
ארז הסמיך עשרות רבות של חגורות שחורות ובין תלמידיו עשרות מדריכים מוסמכים להדרכה בתחום האזרחי והבטחוני.
ארז לימד ומלמד קרב מגע במסגרות רבות ומגוונות ומעביר סמינרים לקרב מגע בארץ ובחו"ל.
חזונו של ארז בלימוד קרב מגע משלב הצמדות לעקרונות המקוריים עליהם מבוססת השיטה כפי שפותחה ע"י אימי ואלי ז"ל, ושימת דגש בד בבד על חינוך לערכים הומניים אוניברסליים שיונחלו בקרב המתאמנים כגון צניעות, פתיחות, בטחון עצמי ועזרה לזולת, במטרה ליצור חברה לא אלימה ונעימה.
ארז הינו גם מאמן ג'יוג'יטסו ברזילאי (BJJ) מוסמך עפ"י חוק הספורט וגם מפקח מטווחים מטווחים מוסמך ע"י המשרד לביטחון פנים.
מעבר להיותו מאמן קרב מגע בכיר, ארז הוא עורך דין בוגר הפקולטה למשפטים באוניברסיטת תל אביב ושותף בכיר במשרד עורכי דין שרעבי, נאורי, סנדלר.
ארז שרעבי ואלי אביקזר ז"ל